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एमिलेज एक एंजाइम है जो स्टार्च को चीनी माल्टोज़ में परिवर्तित करने के लिए जिम्मेदार है, जो एक डिसाकाराइड है। यह एंजाइम, लार में मौजूद है, पौधों को अंकुरित करने में एक महत्वपूर्ण घटक है। बीज के भीतर निहित स्टार्च शर्करा में परिवर्तित हो जाते हैं, प्रकाश संश्लेषण शुरू होने से पहले पौधे को ऊर्जा प्रदान करते हैं। एमिलेज के साथ प्रयोग दिखाता है कि एंजाइम स्टार्च और चर के साथ कैसे प्रतिक्रिया करता है, जो प्रतिक्रिया की दर को प्रभावित करता है।
रोटी चबाते हुए
ब्रेड कार्बोहाइड्रेट से भरा है। स्टार्च को एक प्रकार का जटिल कार्बोहाइड्रेट माना जाता है, जो हमारे मुंह में आते ही माल्टोज में टूटने लगता है। प्रत्येक छात्र को दो में कटे हुए ब्रेड का टुकड़ा दें। छात्र तीन मिनट के लिए एक आधी रोटी चबाते हैं और अपनी टिप्पणियों को लिखते हैं कि कैसे रोटी का स्वाद बदलता है। रोटी के दूसरे आधे हिस्से को 10 सेकंड के लिए चबाया जाता है, फिर 10 मिनट के लिए एक सुरक्षित कंटेनर में रखा जाता है। 10 मिनट उठने के बाद, छात्र फिर से रोटी चबाते हैं। दोनों ही मामलों में, ब्रेड को मीठा होना शुरू करना चाहिए क्योंकि एमीलेज़ कार्बोहाइड्रेट को माल्टोज़ में बदलना शुरू कर देता है, जो मीठा होता है।
मकई के बीज
छात्रों को तीन मकई के बीज दें - एक सूखा, दूसरा जो उबला हुआ है, और एक जो पानी में भिगोया गया है। छात्रों ने बीज को आधे में काट दिया और बीज को एक अगर पेट्री डिश पर रखा जिसमें स्टार्च का घोल था। छात्रों को 30 मिनट के लिए बीज सेते हैं। हटाने के बाद, वे प्लेटों पर एक आयोडीन समाधान जोड़ते हैं। प्लेट पर शेष स्टार्च आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, बैंगनी क्षेत्र बनाते हैं। छात्र यह निर्धारित करने के लिए बीज के बीच अंतर का निरीक्षण करते हैं कि किस प्रकार के बीज में अधिक सक्रिय मात्रा में एमाइलेज मौजूद था।
पीएच
सभी एंजाइमों के साथ, एमाइलेज का एक पसंदीदा पीएच स्तर होता है जिसमें यह संचालित होता है। यह विभिन्न पीएच स्तर और एमाइलेज प्रतिक्रियाओं को बनाकर निर्धारित किया जा सकता है जो प्रतिक्रिया की गति को मापते हैं। टेस्ट ट्यूब में आयोडीन के घोल को रखें। टेस्ट ट्यूब में विभिन्न पीएच स्तर के साथ एमाइलेज, स्टार्च और एक बफर घोल मिलाते हैं। घोल को मिलाने के बाद, एक पिपेट का उपयोग करके थोड़ी मात्रा निकालें और इसे आयोडीन में जोड़ें। प्रतिक्रिया पूर्ण होने पर आयोडीन को नारंगी को बदलना चाहिए। छात्र हर 10 सेकंड में समाधान का परीक्षण करते हैं जब तक कि वे सही रंग में नहीं आते हैं। प्रयोग प्रत्येक पीएच स्तर पर दोहराया जाता है। पीएच स्तर जिसने नारंगी को सबसे तेजी से बदल दिया, वह एमिलेज का पसंदीदा पीएच है।
तापमान
कुछ तापमानों पर एमिलेज प्रतिक्रियाएं अधिक तेजी से होती हैं। एक ट्रे में आयोडीन घोल रखें। एमिलेज, स्टार्च और बफर को मिलाएं, इस समय एक ही पीएच का उपयोग करें, और यह परीक्षण करें कि नारंगी को चालू करने में कितना समय लगता है। अगले समाधान के लिए समाधान के तापमान को 10 डिग्री तक बढ़ाएं और परीक्षण के लिए प्रतिक्रिया के लिए लगने वाले समय को पुन: लिखें। छात्रों को कई परीक्षणों के माध्यम से एमाइलेज प्रतिक्रिया के लिए इष्टतम तापमान निर्धारित करना चाहिए।