साइट्रिक एसिड (C3H43OH) खट्टे फलों को उनके विशिष्ट खट्टे स्वाद देता है, विशेष रूप से नींबू और नीबू। साइट्रिक एसिड चक्र में यह एक मध्यवर्ती उत्पाद भी है, लगभग सभी जीवों में एक आवश्यक चयापचय प्रतिक्रिया है। साइट्रिक एसिड का उपयोग खाद्य अनुप्रयोगों में बड़े पैमाने पर किया जाता है, विशेष रूप से एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला और संरक्षक के रूप में। यह कार्बनिक रसायन विज्ञान में भी उपयोगी है जहां यह कई प्रतिक्रियाओं के लिए अग्रदूत है। साइट्रिक एसिड एस्परजिलस नाइगर नामक कवक की संस्कृतियों से व्यावसायिक रूप से उत्पन्न होता है। यह एक औद्योगिक प्रक्रिया है और एक उचित घरेलू प्रयोग नहीं है।
Aspergillus niger की संस्कृति शुरू करें। यह कवक प्रकृति में बहुत आम है और विशिष्ट उपभेद विकसित किए गए हैं जिनमें साइट्रिक एसिड की बहुत अधिक उत्पादन दर है। ये उपभेद जहां भी उपलब्ध हैं, विज्ञान और कृषि आपूर्ति बेची जाती हैं।
ए। निगर सरल चीनी की संस्कृति फ़ीड। यह सुक्रोज (टेबल शुगर) या कुछ ऐसा माध्यम हो सकता है जिसमें ग्लूकोज हो। स्रोत आमतौर पर उपलब्ध चीनी का सबसे सस्ता स्रोत है, जैसे हाइड्रोलाइज्ड कॉर्न स्टार्च, कॉर्न सिरप या गुड़। ए। निगर ग्लूकोज को भोजन के रूप में उपयोग करता है और अपशिष्ट उत्पादों के रूप में साइट्रिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड (C02) का उत्पादन करता है।
एक बार संस्कृति चोटियों में साइट्रिक एसिड की सांद्रता से संस्कृति को ढालना फ़िल्टर करें। शेष समाधान साइट्रिक एसिड में बहुत अधिक होगा।
साइट्रिक एसिड निकालें। समाधान में कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड जोड़ें। यह साइट्रिक एसिड के साथ मिलकर कैल्शियम साइट्रेट Ca3 (C6H5O7) 2, एक नमक बनाएगा जो घोल से बाहर निकल जाएगा। निम्नलिखित समीकरण इस प्रतिक्रिया को दर्शाता है: 3Ca (OH) 2 + 2C3H43OH -> Ca3 (C6H5O7) 2 + 3H2।
सल्फरिक एसिड के साथ साइट्रिक एसिड को पुन: उत्पन्न करें। निम्नलिखित समीकरण इस प्रतिक्रिया को दर्शाता है: 3H2SO4 + Ca3 (C6H5O7) 2 -> 2C3H43OH + 3CaS04। कैल्शियम सल्फेट (CaSO4) के अतिरिक्त उत्पाद पर ध्यान दें।