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व्हाइट चॉकलेट की उत्पत्ति 1930 के दशक में हुई थी और यह एक कैंडी है जिसे काका बीन्स के वसा या मक्खन से बनाया जाता है। हालांकि, यह कोको के घटकों को बाहर करता है जो साधारण चॉकलेट को इसकी विशिष्ट स्वाद और उपस्थिति देते हैं। इसमें आम तौर पर नियमित रूप से चॉकलेट की तुलना में अधिक पाउडर या गाढ़ा दूध और चीनी शामिल होती है, जिससे यह कैलोरी में काफी अधिक होता है और सफेद चॉकलेट को क्रीमर युरे और स्वाद मिलता है।
चॉकलेट विनिर्माण मूल बातें
काको बीन्स पेड़ों से जुड़ी फली में उगते हैं। जब इन फलियों को उनकी फली से निकाला जाता है और बवासीर में इकट्ठा किया जाता है, तो कई रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, जिनमें आगे कोई हस्तक्षेप नहीं होता है। इनमें सेम में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में शर्करा का रूपांतरण शामिल है, जिनमें से कुछ को चीनी अल्कोहल, कमजोर एसिड और सुगंधित एस्टर यौगिकों में बदल दिया जाता है। एक ही समय में, अंकुरित बीजों के अंशों का क्षरण उन एंजाइमों को छोड़ता है जो शर्करा को परिवर्तित करते हैं और अपने बीच में प्रोटीन का पता लगाते हैं फिर भी अन्य सुगंधित पदार्थ।
सेम को भुना जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कोको शराब में चॉकलेट शराब बनाने के लिए द्रवीभूत वसा वाले हिस्से के साथ मिलाया जाता है। जब यह शराब ठंडी हो जाती है और जम जाती है, तो आपको बेकिंग चॉकलेट मिलती है। कोकोआ मक्खन, चीनी और दूध जोड़ने से खाद्य उपचार की उपज होती है जिसके साथ आप लगभग निश्चित रूप से परिचित हैं।
सफेद चॉकलेट आवश्यक
उपरोक्त प्रक्रिया में लगभग सभी चरणों को दरकिनार करने का मतलब है व्हाइट चॉकलेट बनाना। व्हाइट चॉकलेट में कोकोआ मक्खन होता है, जो स्वयं रंगहीन होता है क्योंकि भूरा रंग केवल भूनने के दौरान उत्पन्न होता है, जब कोको चॉकलेट, जो सफेद चॉकलेट से अनुपस्थित होते हैं, मक्खन के साथ मिलाते हैं। सफेद चॉकलेट चीनी, दूध, क्रीम और वेनिला फ्लेवरिंग के कुछ संयोजन के साथ मिश्रित कोकोआ मक्खन से बनाया गया है। इसका हल्का रंग डेसर्ट में पैनकेक और वांछनीय सौंदर्य गुणों को जोड़ सकता है, लेकिन बहुत सारे मीठे या दूधिया योजक मक्खन द्वारा किए गए वास्तविक चॉकलेट की सुस्त सुगंध को अभिभूत करते हैं, और व्यावहारिक रूप से किसी भी सार्थक अर्थ में चॉकलेट के अलावा कुछ में कन्फेक्शन को बदल देते हैं।
विशेषज्ञों का सुझाव है कि व्हाइट-चॉकलेट युक्त डेसर्ट को ठंडा परोसा जाना चाहिए, क्योंकि यह कभी-कभी चरम चॉकलेट की मिठास और चंचलता को कम करता है। जब मफिन जैसे पके हुए उत्पादों में रखा जाता है, तो इसके स्वादिष्ट बनाने के गुणों को संरक्षित करने के लिए सफ़ेद चॉकलेट का उपयोग बड़े आकार की चूड़ियों में किया जाना चाहिए। यदि पिघली हुई सफेद चॉकलेट वांछित है, तो माइक्रोवेव में कम समय तक गर्म पानी में पिघलना बेहतर हो सकता है।
सफेद चॉकलेट मानक
अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन के अनुसार, सफेद चॉकलेट के रूप में बेचे जाने वाले उत्पादों में कृत्रिम रंग एजेंट नहीं हो सकते हैं। कृत्रिम मिठास शामिल हो सकते हैं। विभिन्न प्रकार के डेयरी तत्व स्वीकार्य हैं, जिनमें क्रीम, दूध, मक्खन, सूखा पूरा दूध, गाढ़ा दूध, वाष्पित दूध, स्किम दूध, छाछ और दूध शामिल हैं। कुछ मसाले, एंटीऑक्सिडेंट और मट्ठा भी अनुमेय हैं, लेकिन ब्राउन चॉकलेट के स्वाद को लागू करने की अनुमति नहीं है।