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सोडियम क्लोराइड, वही पदार्थ जिसे आप दोपहर के भोजन के लिए अपने फ्रेंच फ्राइज़ पर छिड़कते हैं, एक उपयोगी रसायन है। इसके सबसे उपयोगी गुणों में से एक गर्मी अवशोषण है। नमक - सोडियम क्लोराइड का अधिक सामान्य नाम - एक क्रिस्टल है जो अपने विशेष भौतिक और रासायनिक गुणों के कारण गर्मी को बहुत प्रभावी ढंग से अवशोषित कर सकता है।
नमक के सामान्य भौतिक गुण
नमक एक क्रिस्टलीय खनिज है। कई खनिजों की तरह, इसमें बहुत अधिक गलनांक होता है। लवण पिघलने बिंदु 800.8 डिग्री सेल्सियस, या 1473.4 डिग्री फ़ारेनहाइट है। इस तापमान पर, नमक एक तरल में बदल जाता है। नमक में 1465 डिग्री सेल्सियस या 2669 डिग्री फ़ारेनहाइट का एक उच्च क्वथनांक होता है। इस तापमान पर, तरल नमक वाष्प में बदल जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, नमक एक चरण परिवर्तन से गुजरने से पहले गर्मी की जबरदस्त मात्रा को अवशोषित कर सकता है, ठोस से तरल में बदल सकता है और तरल से वाष्प तक।
गर्मी अवशोषण और ठंड
लवण ताप अवशोषण गुणों का तरल, विशेष रूप से पानी के ठंड तापमान पर प्रभाव पड़ता है। नमक 36 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे मीठे पानी के हिमांक को कम करता है; इसे यूटेटिक रिएक्शन कहा जाता है। उदाहरण के लिए, जब यह नमक के संपर्क में आता है तो बर्फ पिघल जाती है क्योंकि नमक बर्फ का हिमांक कम कर देता है, जिससे बर्फ तरल अवस्था में लौट आती है।
खारे पानी की गर्मी अवशोषण गुण
महासागरों में खारे पानी 3.5 प्रतिशत नमक से बना होता है, जो ज्यादातर सोडियम क्लोराइड होता है। इस पानी में नियमित रूप से पानी की तुलना में अलग गर्मी अवशोषण गुण होते हैं। मीठे पानी में मीठे पानी की तुलना में थोड़ी अधिक गर्मी होती है। यह तथ्य बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह ग्लोबल वार्मिंग की चिंता करता है: जैसा कि पृथ्वी की सतह का तापमान बढ़ जाता है, महासागरों की जाल गर्मी होती है, जो मौसम के पैटर्न और समुद्र की धाराओं को प्रभावित कर सकती है।
खाना पकाने का उपयोग
खाना पकाने के माध्यम के रूप में उपयोग करके रसोइये नमक के अविश्वसनीय गर्मी अवशोषण गुणों का लाभ उठाते हैं। वे मूंगफली और पॉपकॉर्न जैसी वस्तुओं को तलने के लिए एक बड़े कड़ाही में गर्म नमक का उपयोग करते हैं। रसोइये भी मांस को सेंधा नमक में कूट कर और उसे सेंक कर मांस को भूनते हैं। गर्म नमक जाल अंदर गर्मी करता है और मांस को इन्सुलेट करता है ताकि यह जल्दी से पक जाए और नम रहे।