विषय
- विकास की प्रक्रियाएँ
- सोफ्टर और स्वीट बनना
- पकने में शामिल एंजाइम
- सेब का ऑक्सीकरण
- अन्य एंजाइम प्रतिक्रियाएं
एंजाइम अणु हैं जो पौधों, जानवरों और जीवाणुओं सहित जैविक जीवों में रासायनिक प्रतिक्रियाओं को गति देते हैं। वे अक्सर उत्प्रेरक के रूप में संदर्भित होते हैं क्योंकि वे उन रासायनिक प्रतिक्रियाओं को चिंगारी या गति देते हैं।
सेब में, विभिन्न एंजाइम चयापचय पथ में शामिल होते हैं जो विकास, पकने और भूरे होने की ओर ले जाते हैं। एंजाइमों के नाम "ase" में समाप्त होते हैं, जबकि नाम का पहला भाग आम तौर पर प्रारंभिक पदार्थ को संदर्भित करता है, जिस पर वे नए यौगिक बनाने के लिए कार्य करते हैं।
विकास की प्रक्रियाएँ
सेब के बीजों में एंजाइम तब सक्रिय हो जाते हैं जब बीज में पर्याप्त मात्रा में पानी होता है। उन तरीकों में से एक है जो वे अभिनय करते हैं हार्मोन पर उनके प्रभाव से, जो रासायनिक संदेशवाहक हैं जो विकास को नियंत्रित करते हैं। यहां तक कि जब सेब सिर्फ एक बीज होता है, तो शक्तिशाली हार्मोन उत्पन्न होते हैं जो विकास को आरंभ करने के लिए संकेत देते हैं।
एंजाइम भी भंडारण अणुओं को छोटे और अधिक आसानी से परिवहन वाले घटकों में तोड़ने में शामिल होते हैं। Amylase स्टार्च को चीनी माल्टोज़ में परिवर्तित करता है, जबकि प्रोटीन्स प्रोटीन को अमीनो एसिड में परिवर्तित करता है।
सोफ्टर और स्वीट बनना
एक बार जब सेब अपने पूरे आकार में पहुंच जाते हैं तो वे पकने लगते हैं। वे स्वाद में कठोर, हरे और कुछ तीखे होने से बदलकर नरम और स्वादिष्ट फल बन जाते हैं जिन्हें जानवर और लोग खाना चाहते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए एक विकासवादी रणनीति है कि बीज को मूल पौधे से कुछ दूरी पर ले जाया जाए।
एक अन्य हार्मोन, एथिलीन, पकने की प्रक्रिया को ट्रिगर करने और बाद में विकासात्मक परिवर्तनों के लिए जिम्मेदार है। यह विभिन्न मार्गों में शामिल एंजाइमों के लिए जीन को भी सक्रिय करता है।
पकने में शामिल एंजाइम
पकने से जुड़े परिवर्तन विभिन्न एंजाइमों की सहायता से होते हैं। एमाइलेज फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज सहित छोटे शर्करा अणुओं में स्टार्च के रूपांतरण में मदद करता है, जो सेब को मीठा, रसदार और कम दानेदार बनाते हैं।
पेक्टिनसेक पेक्टिन के टूटने को तेज करता है, सेल की दीवारों में एक संरचनात्मक पदार्थ, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम फल होता है, और क्लोरोफिल क्लोरोफिल को तोड़ता है, नीचे लाल वर्णक प्रकट करता है। अन्य एंजाइम बड़े कार्बनिक अणुओं को छोटे घटकों में परिवर्तित करते हैं जो वाष्पित होते हैं और एक आकर्षक सुगंध बनाते हैं।
सेब का ऑक्सीकरण
दुर्भाग्य से, सेब मीठे और रसीले नहीं रहते हैं। जल्दी या बाद में त्वचा आसानी से कटने के लिए काफी नरम हो जाती है या कट जाती है। जब ऐसा होता है, तो ऑक्सीजन सेब में कोशिकाओं में प्रवेश करती है और पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज नामक एक एंजाइम अन्य अणुओं के साथ ऑक्सीजन को मध्यवर्ती उत्पादों के रूप में जोड़ती है जिसे ओ-क्विनोन के रूप में जाना जाता है।
विशिष्ट भूरे रंग का उत्पादन करने के लिए ये अमीनो एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। चीनी या नींबू के रस के साथ सेब को लेप करने जैसी तकनीकों द्वारा ब्राउनिंग को धीमा किया जा सकता है। आप एक से एक काटने और इसे कुछ घंटों के लिए अंदर साइट दे कर सेब के प्रयोग का एक एंजाइमैटिक ब्राउनिंग कर सकते हैं।
अन्य एंजाइम प्रतिक्रियाएं
अब जब आप सेब में एंजाइम गतिविधि के बारे में जानते हैं, तो आप इस बारे में उत्सुक होंगे कि एंजाइम अन्य प्रतिक्रियाओं में उत्प्रेरक के रूप में कैसे काम करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण तरीकों में से एक एंजाइम काम हमारे अपने मानव शरीर के भीतर है। एंजाइम रासायनिक प्रतिक्रिया को तेज करने में मदद करते हैं जो तब होता है जब हमारा पाचन तंत्र हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन को तोड़ देता है, जिससे हम अपने शरीर को शक्ति देने के लिए ईंधन के रूप में उन कैलोरी का उपयोग कर सकते हैं।
एंजाइम गतिविधि विभिन्न प्रकार के उत्पादों में रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करने में भी सहायक होती है जिनका आप अक्सर उपयोग या उपभोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कई पनीर निर्माताओं को समझना चाहिए कि एंजाइम उनके पनीर का उत्पादन या स्वाद लेने के लिए कैसे काम करते हैं। अन्य चीज़केमर्स खाने के लिए लैक्टोज-असहिष्णु लोगों के लिए पनीर दैट्स को सुरक्षित बनाने के लिए एंजाइम लैक्टेट का उपयोग करते हैं।
आप कई घरेलू सफाई उत्पादों में एंजाइम भी पा सकते हैं। कुछ एंजाइमों को रासायनिक प्रतिक्रिया में तेजी लाने में मदद मिल सकती है जो दाग और तेल से छुटकारा पाने के लिए होती है। रासायनिक प्रतिक्रियाओं में एंजाइमों की महत्वपूर्ण भूमिका के बारे में अधिक जानने से आपको उन तरीकों को समझने में मदद मिल सकती है जो वे हमारे जीवन में हर दिन छोटे और बड़े अंतर करते हैं।