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रसायन विज्ञान में, ओस्ज़ोन एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो विभिन्न शर्करा से प्राप्त होता है। ऑसज़ोन तब बनते हैं जब शर्करा उबलते बिंदु पर फेनिलहाइड्राजीन नामक यौगिक के साथ प्रतिक्रिया करता है। इस तकनीक को एक जर्मन रसायनज्ञ एमिल फिशर द्वारा विकसित किया गया था, ताकि विभिन्न शर्करा की पहचान की जा सके। फिशर अपनी प्रक्रिया से बनने वाले क्रिस्टल का अध्ययन करके चीनी के प्रकारों में अंतर करने में सक्षम था।
ओसाज़ोन के प्रकार
ओसाज़ोन क्रिस्टल का माइक्रोस्कोप का उपयोग करके सबसे अच्छा अध्ययन किया जा सकता है, जिसके साथ विभिन्न प्रकार के शर्करा से बनने वाले क्रिस्टल को देखना आसान है। क्रिस्टल के प्रकार काफी भिन्न होते हैं - कुछ फूलों की पंखुड़ियों से मिलते-जुलते हैं, दूसरों को कपास ऊन गेंदों की तरह अधिक हैं, जबकि अन्य सुई की गेंदों की तरह अधिक हैं या यहां तक कि लंबी, ठीक सुइयों की तरह दिखते हैं। सुक्रोज, हालांकि, ओसाज़ोन क्रिस्टल नहीं बनाता है, क्योंकि यह एक गैर-कम करने वाली चीनी है।
क्रिस्टल प्रकार
डिसैक्राइड के रूप में जाना जाने वाले शर्करा में माल्टोज, लैक्टोज और सुक्रोज शामिल हैं। पहला ओसाज़ोन क्रिस्टल प्रस्तुत करता है जिसे सूरजमुखी के आकार का पसंद किया जाता है, जबकि लैक्टोज ऑस्ज़ोन क्रिस्टल सुइयों की तंग गेंदों के समान हैं। अरेबिनोज़ भी एक गेंद की तरह एक ओस्ज़ोन क्रिस्टल का उत्पादन करता है, लेकिन यह लैक्टोज क्रिस्टल की तुलना में सुइयों का कम घना गठन है। मोनोसेकेराइड, हालांकि, सरल शर्करा होते हैं जिनमें ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और मैनोज शामिल होते हैं, और ये सुई के आकार की ऑस्ज़ोन क्रिस्टल का उत्पादन करते हैं।
ओसाज़ोन क्रिस्टल्स बनाना
फेनिलहाइड्राज़ीन बनाने के लिए फेनिलहाइड्राजाइन चीनी में कार्बोनिल के साथ प्रतिक्रिया करता है। हाइड्रोजोन तब फेनिलहाइड्राजाइन के साथ आगे प्रतिक्रिया करता है जो अघुलनशील ओसाज़ोन पैदा करते हैं जो क्रिस्टल रूप में दिखाई देते हैं। मोनोसेकेराइड की संरचना में अंतर चीनी अणुओं के पहले और दूसरे कार्बन से जुड़े विविध समूहों के कारण होता है। उनके सुई के आकार के क्रिस्टल दिखाते हैं कि क्रिस्टल बनाने में पहले और दूसरे कार्बन की स्थिति मायने नहीं रखती है।
फॉर्म का समय
ऑसज़ोन क्रिस्टल बनाने के लिए आवश्यक समय विभिन्न शक्कर में शामिल होता है, लेकिन परीक्षण की जा रही शक्कर की पहचान करने में मदद करता है। एक गर्म समाधान से प्रस्तुत किए जाने वाले एक ओस्ज़ोन क्रिस्टल के लिए लंबे समय तक निम्नानुसार होगा: फ्रुक्टोज, दो मिनट; ग्लूकोज, चार से पांच मिनट; xylose, सात मिनट; अरेबिनोस, 10 मिनट; गैलेक्टोज, 15-19 मिनट; रैफ़िनोज़, 60 मिनट; लैक्टोज, गर्म पानी में घुलनशील ओजोन; माल्टोज़, गर्म पानी में घुलनशील ओसाज़ोन; mannose, 30 सेकंड।