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खमीर और मोल्ड दोनों यूकेरियोट्स हैं - कोशिका नाभिक और झिल्ली-बाउंड ऑर्गनेल के साथ जीव - राज्य फंगी में। क्योंकि मोल्ड और खमीर दोनों अवसरवादी जीव हैं, अन्य कार्बनिक पदार्थों पर परजीवी के रूप में कार्य करते हुए, आप दोनों को एक व्यापक श्रेणी में रख सकते हैं, "चीजें जो भोजन में बढ़ती हैं।" हालांकि, दो जीवन रूप नाटकीय रूप से उनकी संरचना में भिन्न हैं। विकास और प्रजनन के तरीके।
संरचना और सूरत
खमीर एक ऐसा जीव है जिसमें केवल एक ही कोशिका होती है, जो गोल या अंडाकार आकार की होती है, जबकि सांचों में अधिक जटिल बहु-कोशिकीय संरचना होती है, जो एक खुर्दबीन के नीचे कई शाखाओं या हाइप के साथ दिखाई देती है। नग्न आंखों के लिए मोल्ड वृद्धि की उपस्थिति भी नाटकीय रूप से खमीर की तुलना में अलग है। मोल्ड अधिक रंगीन हो जाता है और इसमें एक ऊनी या फजी युरे हो सकता है, जबकि एक खमीर कॉलोनी वस्तुतः बेरंग और आम तौर पर चिकनी होती है।
प्रजनन
अधिकांश प्रकार के खमीर एक प्रक्रिया द्वारा प्रजनन करते हैं जिसे नवोदित कहा जाता है। पैतृक कोशिका के बहिर्गमन आकार में वृद्धि करते हैं जबकि अभिभावक कोशिका के केंद्रक बढ़ते हुए कली में विभाजित हो जाते हैं। कली फिर एक स्वतंत्र खमीर सेल के रूप में कार्य करने के लिए टूट जाती है। द्विआधारी विखंडन द्वारा खमीर की एक छोटी संख्या दो बेटी कोशिकाओं में विभाजित होती है। दूसरी ओर, मोल्ड, यौन और अलौकिक दोनों का उपयोग कर बीजाणुओं का उपयोग करता है - विशेष एरियल कोशिकाएं जो एक सब्सट्रेट पर विस्थापित होती हैं और उस सब्सट्रेट की सतह से ऊपर या नीचे बढ़ती हैं।
विकास के लिए शर्तें
जबकि ढालना और खमीर दोनों गर्म, नम स्थितियों में पनपते हैं, मोल्ड खमीर की तुलना में अम्लता (पीएच) के स्तर की एक व्यापक श्रेणी में बढ़ सकता है, जो 4.0 से 4.5 के पीएच रेंज तक सीमित हैं। बढ़ती परिस्थितियों में इस अंतर का एक निहितार्थ यह है कि सांचे भोजन के खराब होने और स्वच्छता संबंधी चिंताओं के मामले में अधिक खतरे का कारण बनते हैं, विशेष रूप से ताजा उपज में।
उपयोग
जबकि खमीर और मोल्ड दोनों खराब होने और संक्रमण जैसे नकारात्मक पहलुओं से जुड़े हैं, वे सकारात्मक कार्य भी करते हैं। मोल्ड पृथ्वी में जीवों के टूटने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - मोल्ड बैक्टीरिया किसी भी खाद ढेर में एक महत्वपूर्ण तत्व है। खमीर में इथेनॉल के उत्पादन के लिए किण्वन करने की क्षमता होती है, जिससे यह मादक पेय और साथ ही पके हुए उत्पादों के उत्पादन में एक महत्वपूर्ण घटक होता है।