हार्ड और सॉफ्ट गेहूं के बीच अंतर

विषय

• हार्ड रेड विंटर
• दुरुम
• हार्ड स्प्रिंग्स
• शीतल किस्म

लगभग 10,000 साल पहले मध्य पूर्व में इसके प्रभुत्व के बाद से, गेहूं दुनिया में सबसे लोकप्रिय अनाज अनाज बन गया है। दुनिया भर के किसान किसी भी अन्य फसल की तुलना में पृथ्वी की सतह पर अधिक पौधे लगाते हैं। यद्यपि दुनिया भर में कई गेहूं की किस्में उगाई जाती हैं, वे अलग-अलग गुणों के साथ दो आवश्यक श्रेणियों में आते हैं: कठोर गेहूं और नरम गेहूं।

हार्ड रेड विंटर

संयुक्त राज्य अमेरिका में हार्ड रेड विंटर गेहूं गेहूं की सबसे लोकप्रिय किस्म है और अमेरिकी उत्पादन का लगभग 40 प्रतिशत है। इसमें उच्च प्रोटीन सामग्री होती है और यह ब्रेड और ऑल-प्रयोजन आटा में एक सामान्य घटक है। सभी सर्दियों के गेहूं की तरह, यह गिरावट में लगाया जाता है और शुरुआती गर्मियों में काटा जाता है। सामान्य तौर पर, कठोर गेहूं में ग्लूटेन और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और इसे छलकने के लिए पसंद किया जाता है।

दुरुम

ड्यूरम सभी अमेरिकी गेहूं किस्मों में सबसे कठिन है। यह एक उच्च प्रोटीन और लस सामग्री दोनों प्रदान करता है और सूजी के आटे में मुख्य घटक है जो प्रीमियम पास्ता बनाता है। भूमध्य ब्रेड में बेस घटक के रूप में यह अच्छी तरह से अनुकूल है। ड्यूरम वसंत में लगाया जाता है और सफेद या लाल हो सकता है। हालांकि उच्च प्रोटीन वाले गेहूं के रूप में इसके लाभ एक प्रधान भोजन के रूप में फायदेमंद हैं, लेकिन ड्यूरम को इसके नरम चचेरे भाई की तुलना में अधिक मिलिंग की आवश्यकता होती है।

हार्ड स्प्रिंग्स

सफेद और लाल रंग की दो गेहूं की किस्में, कड़ी मेहनत और कटाई दोनों में हैं। कठोर लाल गेहूं सभी गेहूं किस्मों में सबसे कठिन है, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में नहीं उगाया जाता है। हार्ड रेड स्प्रिंग गेहूं ब्रेड, हार्ड बेक्ड सामान, ऑल-पर्पस आटा और आटा मिश्रणों के लिए बेशकीमती है। कठोर सफेद किस्म एक मध्यम प्रोटीन सामग्री देती है और लाल गेहूं के समान है। यह एक मीठा स्वाद प्रदान करता है और इसका उपयोग ब्रेड, हार्ड रोल, टॉर्टिलस, ओरिएंटल नूडल्स, पूरे गेहूं और सभी उद्देश्य वाले फूलों और शराब बनाने में किया जाता है।

शीतल किस्म

दो प्रमुख नरम गेहूं की किस्में हैं: नरम लाल सर्दियों और नरम सफेद गेहूं। नरम लाल सर्दियों में एक कम प्रोटीन सामग्री होती है और इसका उपयोग बहुउद्देशीय आटे में मिश्रण के रूप में किया जाता है, और कुकीज़, केक, डोनट्स और अन्य ठीक पेस्ट्री के साथ-साथ फ्लैट ब्रेड, और पटाखे के लिए उपयोग किया जाता है। नरम सफेद एक कम प्रोटीन वाला गेहूं है जो उच्च पैदावार देता है। यह केक, पटाखे, कुकीज़, पेस्ट्री के लिए एक हल्का आटा प्रदान करता है और यह मध्य पूर्वी फ्लैट ब्रेड के अनुरूप है।