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ऑक्सीकरण-कमी प्रतिक्रियाएं रासायनिक प्रक्रियाएं हैं जो ऊर्जा बनाती हैं, जो अणुओं में इलेक्ट्रॉनों के नुकसान या लाभ से परिभाषित होती हैं। ऑक्सीकरण तब होता है जब एक अणु एक या अधिक इलेक्ट्रॉनों को खो देता है, और कमी तब होती है जब अणु एक या अधिक इलेक्ट्रॉनों को प्राप्त करता है। यह प्रक्रिया शरीर के लिए एक ऊर्जा स्रोत बनाकर मानव जीवन को बनाए रखने में महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया में एक उत्प्रेरक की आवश्यकता होती है, जिसे कम करने वाला एजेंट या ऑक्सीकरण एजेंट कहा जाता है। कुछ प्रकार की शर्करा, या कार्बोहाइड्रेट, एजेंटों को कम कर रहे हैं। एक कम करने वाली चीनी में इसकी आणविक संरचना में एल्डिहाइड या कीटोन होता है।
शर्करा
ग्लूकोज सबसे आम कार्बोहाइड्रेट है। यह मोनोसैकराइड जीवित चीजों के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करता है। यह अपनी सरल रासायनिक संरचना के कारण आंतों से सीधे रक्त में अवशोषित किया जा सकता है। एल्डिहाइड की उपस्थिति ग्लूकोज को कम करने वाली चीनी बनाती है। बाद में एक ऊर्जा स्रोत प्रदान करने के लिए ग्लूकोज को पौधों में स्टार्च और जानवरों में ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है।
फ्रुक्टोज
फ्रुक्टोज आम प्राकृतिक शर्करा का सबसे मीठा है। कई फलों और सब्जियों में यह मोनोसैकराइड होता है। इसकी रासायनिक संरचना ग्लूकोज के समान है। कीटोन की उपस्थिति फ्रुक्टोज को कम करने वाली चीनी बनाती है। फ्रुक्टोज ग्लूकोज के साथ मिलकर सुक्रोज, एक डिसैकराइड शुगर बनाता है। इसके अलावा, फ्रुक्टोज को एक स्वीटनर के रूप में व्यावसायिक रूप से भी उत्पादित किया जाता है।
लैक्टोज
लैक्टोज ग्लूकोज और गैलेक्टोज से बना एक डिसाकाराइड है। यह ग्लूकोज घटक इसे कम करने वाली चीनी बनाता है। लैक्टोज मानव और गाय के दूध में पाया जाता है। एंजाइम लैक्टेज ऊर्जा प्रदान करने के लिए इसे तोड़ता है। कुछ मनुष्यों में लैक्टेज के निम्न स्तर होते हैं जो लैक्टोज असहिष्णुता के रूप में जाना जाता है, जिससे पाचन समस्याएं हो सकती हैं।
माल्टोस
माल्टोज, जिसे माल्ट शुगर भी कहा जाता है, ग्लूकोज के दो अणुओं से बना एक डिसाकाराइड है। यह ग्लूकोज बेस माल्टोज़ को कम करने वाली चीनी बनाता है। यह स्वाभाविक रूप से कम मात्रा में अनाज, स्टार्च और मकई के सिरप को अंकुरित करने में पाया जा सकता है। बीयर उत्पादक जौ, एक मूल अनाज अनाज की अनुमति देते हैं, जो कि मल्चिंग नामक प्रक्रिया में जड़ों को बढ़ाकर एक उच्च स्टार्च सामग्री तक पहुंचता है। इस प्रक्रिया में बनाया गया स्टार्च फिर माल्टोज़ में परिवर्तित हो जाता है, जो अल्कोहल उत्पाद बनाने के लिए किण्वित करता है।