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अमेरिका में दो सबसे अधिक खपत की जाने वाली रोटी सफेद और मल्टीग्रेन हैं। कुछ परिवार अपनी खुद की रोटी सेंकना चुन सकते हैं, अन्य लोग ऑर्गेनिक ब्रेड खरीदना पसंद कर सकते हैं, लेकिन हर परिवार जानता है कि अगर वे ब्रेड को सही तरीके से स्टोर नहीं करते हैं तो वह ढालना होगा।
ऑर्गेनिक वाइट ब्रेड आमतौर पर नॉन-ऑर्गेनिक वाइट ब्रेड की तुलना में अधिक तेज़ी से मोल्ड होता है क्योंकि इसमें कम परिरक्षक होते हैं। होममेड ब्रेड स्टोर-खरीदी हुई ब्रेड की तुलना में अधिक तेजी से ढालना है क्योंकि इसकी अम्लता के स्तर को नियंत्रित करने के लिए कठिन है और इसमें कम संरक्षक हो सकते हैं। अन्य प्रकार के पके हुए माल की तुलना में ब्रेड मोल्ड के किशमिश और केले के स्लाइस क्योंकि वे नम हैं।
ढालना एक कवक है जो नम और अंधेरे स्थानों में पनपता है। इसे बढ़ने के लिए नमी, गर्मी और भोजन की आवश्यकता होती है। जब मोल्ड ब्रेड के एक टुकड़े पर भूमि को फैलाता है, तो वे तुरंत खिलाना शुरू करते हैं और फैलते हैं, जिससे मखमली हरे पैच बनते हैं। अम्लता का स्तर, नमी, जलवायु और परिरक्षक चार तत्व हैं जो यह निर्धारित करते हैं कि रोटी का पाव रोटी या टुकड़ा कितनी तेजी से बढ़ता है।
रोटी की अम्लता
रोटी की अम्लता या पीएच स्तर यह निर्धारित करने में मदद कर सकता है कि यह अधिक तेज़ी से ढलेगा या नहीं। 7 का एक पीएच स्तर तटस्थ है; 7 से कम पीएच स्तर को अम्लीय माना जाता है और 7 से अधिक पीएच स्तर को आधार माना जाता है। पीएच स्केल पर 6.5 से 7.5 के बीच कई तरह की ब्रेड गिरती है, जो न्यूट्रल के करीब होती है। उच्च अम्लता ब्रेड और अन्य पके हुए माल पर मोल्डिंग की प्रक्रिया को धीमा कर देती है। खट्टे जैसे खट्टे अम्लता में उच्च हैं और अकेले अम्लता के आधार पर, सफेद या मल्टीग्रेन की तुलना में कम जल्दी से ढालना होगा।
रोटी का नमी स्तर
••• bhofack2 / iStock / Getty Imagesरोटी का नमी का स्तर बहुत जल्दी प्रभावित करता है कि यह कितनी जल्दी ढल जाता है। गीली ब्रेड, सूखी ब्रेड की तुलना में अधिक जल्दी से ढलती है क्योंकि मोल्ड नम वातावरण में पनपती है। यदि आपने एक प्रयोग किया और सूखी ब्रेड के एक स्लाइस और उसी ब्रेड के एक नम स्लाइस का परीक्षण किया, तो डंप किया हुआ स्लाइस सूखे की तुलना में बहुत अधिक जल्दी से मोल्ड बन जाएगा।
रोटी की जलवायु
रोटी की जलवायु भी प्रभावित करती है कि यह कितनी जल्दी ढालना होगा। मोल्ड अंधेरे, गर्म वातावरण में सबसे अच्छा बढ़ता है। यदि आपने एक प्रयोग किया है जो यह बताता है कि किस प्रकार की रोटी सबसे तेजी से ढलती है और एक स्लाइस को फ्रिज में और एक को कैबिनेट में रखा जाता है, तो कैबिनेट में स्लाइस तेजी से ढालना होगा क्योंकि यह एक गर्म और गहरे वातावरण में है। यह विज्ञान मेले के लिए एक सरल और लागत प्रभावी प्रयोग है।
ब्रेड में संरक्षक
परिरक्षक आम तौर पर रोटी की अम्लता को बढ़ाते हैं ताकि यह कम जल्दी से ढल जाए। ब्रेड के कई कमर्शियल ब्रैंड में सेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए उनकी रेसिपी में प्रिजरवेटिव्स शामिल होते हैं, लेकिन ब्रेड और बेक्ड गुड्स की ज्यादातर ऑर्गेनिक और होममेड रोटियां प्रिजर्वेटिव्स का इस्तेमाल नहीं करती हैं। नमक को एक संरक्षक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि रोटी का एक टुकड़ा उदारता से नमकीन है, तो मोल्ड कम तेज़ी से बढ़ेगा। यदि परिरक्षकों से अकेले निर्णय लेते हैं, तो परिरक्षकों के साथ ब्रेड का एक टुकड़ा परिरक्षकों के बिना एक टुकड़ा की तुलना में कम जल्दी से ढालना होगा।