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भोजन में विभिन्न यौगिकों को तोड़ने में कई एंजाइम शामिल होते हैं क्योंकि यह पाचन तंत्र से गुजरता है। एमाइलेज दो मुख्य क्षेत्रों में पाया जाता है - मुंह में लार और अग्न्याशय में अग्नाशयी रस। अग्नाशयी रस को छोटी आंत में स्रावित किया जाता है जहां यह पाचन को जारी रखने में मदद करता है। दोनों क्षेत्रों में एमाइलेज स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ने में मदद करता है।
लार और अग्नाशय Amylase
मुंह में पैदा होने वाले एमाइलेज को लार वाले एमाइलेज के रूप में जाना जाता है और अग्न्याशय में इसे अग्नाशयी एमाइलेज के रूप में जाना जाता है। दोनों अल्फा-एमिलेज के रूप हैं, जो मनुष्यों और अन्य जानवरों में पाए जाने वाले मुख्य प्रकार हैं। एमिलेज स्टार्च को तोड़ता है, जो एक प्रकार का अघुलनशील कार्बोहाइड्रेट है जो पौधों द्वारा उत्पादित ऊर्जा को छोटी ग्लूकोज इकाइयों में जमा करता है। यह ग्लूकोज अणुओं के बीच संबंधों को क्रमिक रूप से साफ करके, पहले छोटे घुलनशील स्टार्च बनाता है और अंततः माल्टोस और डेक्सट्रिन बनाता है।
पेट में शारीरिक स्थिति
अधिकांश एंजाइमों की तरह, एमाइलेज को अपनी गतिविधि के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है। मुंह और अग्न्याशय में, इसे 6.7 से 7.0 के इष्टतम पीएच की आवश्यकता होती है। यह मानव शरीर के तापमान पर भी सबसे अच्छा काम करता है और उपस्थित होने के लिए विभिन्न अन्य यौगिकों की आवश्यकता होती है। पेट में, स्थिति मुंह में उन लोगों से काफी भिन्न होती है। गैस्ट्रिक एसिड की उपस्थिति पेट को दृढ़ता से अम्लीय बनाती है, पीएच के साथ लगभग 1.0 से 3.0 के पाचन के दौरान। यह उस सीमा के बाहर है जिस पर एमाइलेज काम कर सकता है।
फंडस में गतिविधि
हालांकि, पेट में पहुंचते ही लारयुक्त एमाइलेज निष्क्रिय नहीं होता है। मुंह में स्रावित होने के बाद से, यह लगातार सक्रिय रहता है क्योंकि भोजन निगल लिया जाता है और घुटकी के माध्यम से पारित किया जाता है। यहां से, भोजन पेट के पहले हिस्से में स्थित होता है जिसे फंडस कहते हैं, ऊपरी वक्र में स्थित होता है। भोजन गैस्ट्रिक रस के साथ मिश्रित किए बिना लगभग एक घंटे तक यहां रह सकता है, जिसके दौरान एमाइलेज काम करना जारी रख सकता है।
पेट में एमाइलेज निष्क्रियता
फंडस मुख्य रूप से एक भंडारण क्षेत्र है। पेट का बड़ा मध्य भाग जिसे शरीर के रूप में जाना जाता है, जहां सबसे अधिक गतिविधि होती है। भोजन पेट में प्रवेश करने के बाद, पेरिस्टाल्टिक आंदोलनों के रूप में जानी जाने वाली कोमल तरंगें इसके ऊपर से गुजरती हैं। वे भोजन को मिलाते हैं और इसे पिघलाते हैं, इसे एक पतले तरल में मिलाते हैं जिसे काइम कहते हैं। हालांकि आंदोलनों शरीर के रूप में फंडस को प्रभावित नहीं करती हैं, अंततः मंथन आंदोलनों और गैस्ट्रिक एसिड के साथ काइम के मिश्रण का मतलब है कि एमाइलेज निष्क्रिय है।