विषय
- 1. फ्लफ़ियर मसले हुए आलू के लिए स्टार्च को ध्यान में रखें
- 2. मीठे शकरकंद के लिए कम और धीमी रोस्ट करें
- 3. स्वाद के लिए नमक का उपयोग करें, जूसियर तुर्की
इसके लगभग धन्यवाद, और यदि आप पूरे भोजन की तैयारी कर रहे हैं या बस अपने परिवार में सामान्य दावत के लिए एक पक्ष ला रहे हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करने के बारे में थोड़ी चिंता हो सकती है कि आपका खाना बनाना ठीक है। आख़िरकार, कोई भी नहीं वह बनना चाहता है जो सरेआम आलू लाए।
लेकिन चिंता न करें, आप वास्तव में एक स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए अपने विज्ञान का उपयोग कर सकते हैं। जबकि आप एक कला के रूप में खाना पकाने के बारे में सोच सकते हैं (और यह है!), इसका एक विशाल रसायन विज्ञान प्रयोग भी है। आपकी सामग्री (अभिकारक) एक दूसरे के साथ और गर्मी के साथ स्वादिष्ट भोजन (उत्पादों) में बदलने के लिए बातचीत करती हैं। और इसका मतलब है कि आपका रसायन विज्ञान का ज्ञान रसोई में काम आ सकता है।
विशेष रूप से, विज्ञान आपको स्वादिष्ट टर्की और यमियर थैंक्सगिविंग साइड व्यंजन बनाने में मदद करेगा। ऐसे।
1. फ्लफ़ियर मसले हुए आलू के लिए स्टार्च को ध्यान में रखें
भुलक्कड़ और मक्खनदार मैश किए हुए आलू किसी भी धन्यवाद समारोह में एक प्रधान हैं। और जब मैश किए हुए आलू सरल लगते हैं, तो वे इतना गलत हो सकते हैं।
कारण? स्टार्च। आलू स्वाभाविक रूप से स्टार्च से भरा होता है, जो कि उन्हें स्वादिष्ट बनाता है। लेकिन आपको अपने आलू को मैश करते समय हल्के हाथ की ज़रूरत होती है, या स्टार्च उन्हें शराबी से एक गड़बड़ गंदगी में बदल सकता है।
मेशिंग के जेंटलर तरीके, जैसे आलू के रीसर का उपयोग करके, स्टार्च के अणुओं को ज्यादातर बरकरार रखा जाता है। आलू में तेल और मक्खन स्टार्च ग्रैन्यूल को कोट करते हैं, इसलिए स्टार्च एक साथ टकराते हैं, और आपके आलू हल्के रहते हैं।
हालांकि, एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करें, और आप स्टार्च अणुओं को तोड़ना शुरू कर देंगे। मक्खन स्टार्च अणुओं को कोट करने में सक्षम नहीं होगा, और वे एक दूसरे का पालन करना शुरू कर देंगे, चिपचिपा या गोंद आलू (युक!)।
तो सबसे अच्छे आलू के लिए एक रीसर उठाओ। और यदि आप एक हाथ मैशर के साथ mashing करते हैं, तो इसे ज़्यादा मत करो - स्टार्च को बरकरार रखने के लिए जैसे ही वे मैश किए वैसे ही बंद कर दें।
2. मीठे शकरकंद के लिए कम और धीमी रोस्ट करें
अपने तुर्की दिवस के खाने में शकरकंद लाना? ब्लैंड, कार्डबोर्ड टेटर्स से बचें और ओवन में बेक करके शकरकंद की प्राकृतिक मिठास को बाहर लाएं।
लंबे समय तक भूनने से एमीलेज़ नामक एक एंजाइम की वजह से शकरकंद की पैदावार होती है, जो शर्करा में स्टार्च को तोड़ने में मदद करता है। किसी भी एंजाइम की तरह, एमाइलेज कुछ तापमानों पर सबसे अच्छा काम करता है - और, विशेष रूप से, यह 135 ° F और 170 ° F पर सबसे अच्छा काम करता है।
जब आप कम गर्मी (350 ° F या उससे कम) में अपने शकरकंद को भूनते हैं, तो शकरकंद उस 135 ° F और 170 ° F मीठे स्थान पर अधिक समय बिताता है, और एमाइलेज को स्टार्च को तोड़ने के लिए अधिक समय देता है।
इसलिए आपको माइक्रोवेव आलू में पके हुए शकरकंद को माइक्रोवेव की गई किस्मों की तुलना में बहुत बेहतर समझना चाहिए - एक यमियर थैंक्सगिविंग डिनर के लिए प्रयास के लायक।
3. स्वाद के लिए नमक का उपयोग करें, जूसियर तुर्की
ठीक है, इसलिए इसका बिल्कुल रहस्य नहीं है कि नमक चीजों को अच्छा बनाता है। लेकिन क्या आपको इसकी जानकारी है भी एक कठिन, चबाने वाली गंदगी के बजाय एक नम रसदार टर्की पाने का रहस्य?
टर्की मांस में पाए जाने वाले प्रोटीन पर इसके प्रभाव से अंतर आता है। तुर्की मांस - कोई भी मांसपेशी ऊतक, वास्तव में - दो प्रोटीनों से भरा होता है, जिसे एक्टिन और मायोसिन कहा जाता है। जैसे ही टर्की पकता है, ये प्रोटीन इनकार करते हैं। यदि आप टर्की को बहुत लंबे समय तक पकाने के लिए छोड़ देते हैं, तो वे एक साथ कुंडल करना शुरू कर देते हैं और तरल बाहर धक्का देते हैं, एक चमड़े के मांस की उपज देते हैं जो बिल्कुल रात के खाने के लिए नहीं चाहते हैं।
एक सोडियम समाधान (जैसे शोरबा या तरल तरल) के साथ पक्षी को संक्रमित करना, कुक के रूप में टर्की के पीएच को स्थानांतरित करने में मदद करता है। यह प्रोटीन तंतुओं के बीच अधिक स्थान बनाता है, जो मांस के भीतर रहने के लिए नमी को छोड़ देता है।
तल - रेखा? या तो अपने आप को टर्की को नमकीन बनाएं, या सोडियम फॉस्फेट या शोरबा के साथ संक्रमित एक खरीद लें। और एक ताजा पक्षी उठाएं - चूंकि पानी फैलता है जब यह जमा देता है, टर्की के भीतर बर्फ के क्रिस्टल मांसपेशियों की कोशिकाओं को तोड़ते हैं, इसलिए वे तेजी से नमी खो देते हैं।
अब, यह तय करना कि उन स्वादिष्ट बचाओं को रखने के लिए कौन मिलता है? आप उस एक के साथ अपने दम पर हैं।