विषय
खाद्य प्रौद्योगिकी खाद्य विज्ञान का क्षेत्र है जिसमें खाद्य वैज्ञानिक भोजन की तैयारी, खाना पकाने के तरीकों, संरक्षण और पैकेजिंग में सुधार करते हैं। खाद्य वैज्ञानिक वैज्ञानिक तरीकों और अनुसंधान में प्रगति के माध्यम से ये सुधार करते हैं। विश्लेषण, विशेष रूप से भोजन की रासायनिक संरचना का विश्लेषण, नई खाद्य प्रौद्योगिकियों को विकसित करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। एक खाद्य प्रौद्योगिकी परियोजना के लिए, आप इनमें से किसी एक क्षेत्र में एक विचार चुन सकते हैं, या किसी भोजन की रासायनिक सामग्री का विश्लेषण कर सकते हैं।
पैकेजिंग
खाद्य उद्योग में पैकेजिंग एक महत्वपूर्ण विषय है। खाद्य उद्योग विभिन्न प्रयोजनों के लिए विभिन्न प्रकार की पैकेजिंग का उपयोग करता है। पैकेजिंग के बारे में एक खाद्य प्रौद्योगिकी परियोजना के लिए, आप दिखा सकते हैं कि विभिन्न पैकेजिंग सामग्री कैसे उनके भीतर निहित भोजन पर विविध प्रभाव पैदा करती हैं। इस तरह की परियोजना के लिए एक उदाहरण एक खाद्य पदार्थ को लपेटना है, जिसके खराब होने की प्रक्रिया को आसानी से देखा जा सकता है, जैसे कि कटा हुआ सेब, विभिन्न प्रकार की पैकेजिंग सामग्री में। सिलोफ़न, प्लास्टिक बैग, पन्नी और कागज सहित विभिन्न पैकेजिंग सामग्री में सेब के स्लाइस लपेटें, और उन्हें फ्रिज में रखें; स्लाइस के अपघटन की प्रगति की रिपोर्ट करें कि किस प्रकार के रैपिंग से सेब के स्लाइस को संरक्षित किया जाता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया
खाद्य वैज्ञानिक इस बात में रुचि रखते हैं कि विविध प्रकारों, आकारों और आकारों के खाद्य पदार्थों को कैसे पकाया जाए। वे खाना पकाने के समय, तापमान और पके हुए खाद्य पदार्थों के बीच गणितीय संबंधों में भी रुचि रखते हैं। कुछ लोग मान सकते हैं कि इस प्रकार का शोध नए व्यंजनों को बनाने के समान है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया का विश्लेषण करने वाले वैज्ञानिक का असली इरादा बहुत कुछ ऐसा है, जो विभिन्न रसायनों के उबलते और ठंड के तापमान की जांच करने वाले एक रसायनज्ञ के इरादे से है - मूल के लिए ज्ञान का आधार बनाने के लिए विज्ञान की इकाइयाँ। खाना पकाने की प्रक्रिया का अध्ययन करने वाली एक परियोजना में ब्याज के इन चरों को शामिल करना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि चिकन स्तन की मोटाई खाना पकाने के समय को कैसे प्रभावित करती है। विभिन्न मोटाई के चिकन स्तनों की खरीद करें, खाना पकाने के थर्मामीटर को उनके मिडल में डालें और फिर उन्हें पकाएं। उपाय करें कि चिकन के प्रत्येक टुकड़े को 170 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचने में कितना समय लगता है। अपनी रिपोर्ट में खाना पकाने के समय को चिकन स्तन की मोटाई से संबंधित करें।
संरक्षण
हालांकि पैकेजिंग खाद्य संरक्षण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, लेकिन लोग सदियों से बिना जिपर-लॉक बैग और पन्नी जैसे आधुनिक पैकेजिंग उपकरणों के बिना भोजन का संरक्षण कर रहे हैं। इसके बजाय, खाद्य संरक्षण का सबसे महत्वपूर्ण पहलू भोजन में उपयोग की जाने वाली सामग्री है। जैसा कि खाद्य वैज्ञानिक इस बात में रुचि रखते हैं कि किस प्रकार के अवयव भोजन को संरक्षित करने में मदद करते हैं, आप इस कोण को अपनी परियोजना के लिए ले सकते हैं। एक घटक परियोजना के रूप में, बैक्टीरिया के विकास पर विशिष्ट अवयवों के प्रभावों का विश्लेषण करें। एक छोटे से बैक्टीरिया के साथ पेट्री डिश में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ, जैसे लहसुन या प्याज डालें। कुछ दिनों के अंतराल पर बैक्टीरिया के विकास की निगरानी करें ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि कौन से तत्व बैक्टीरिया के विकास से सबसे अच्छी तरह से लड़ते हैं।
खाद्य विश्लेषण
खाद्य प्रौद्योगिकी खाद्य पदार्थों के विश्लेषण के बारे में भी है ताकि खाद्य वैज्ञानिक यह निर्धारित कर सकें कि किस प्रकार की प्रौद्योगिकी विशिष्ट खाद्य पदार्थों को सबसे अधिक लाभान्वित करेगी। यदि आप एक खाद्य विश्लेषण परियोजना करना चाहते हैं, तो पहले एक खाद्य पदार्थ और उसमें मौजूद घटक या रसायन का चयन करें जिसे आप शोध में रुचि रखते हैं। खाद्य विश्लेषण के एक सरल उदाहरण में फलों की जल सामग्री का निर्धारण करना शामिल है। विभिन्न फलों को एक साथ इकट्ठा करें, उनका वजन करें, उन्हें टुकड़ा करें, उन्हें सुखाएं और फिर उन्हें दुबारा लगाएं। पहले और दूसरे वजन के बीच का अंतर फलों के पानी का वजन है।