विषय
थर्मल प्रोसेसिंग एक वाणिज्यिक तकनीक है जिसका उपयोग उच्च तापमान के उपयोग के माध्यम से भोजन को निष्फल करने के लिए किया जाता है। थर्मल प्रसंस्करण का प्राथमिक उद्देश्य भोजन में संभावित विषाक्त पदार्थों को नष्ट करना है। इस प्रक्रिया की सीमाएँ हैं और इसके अनुप्रयोग को एक प्राधिकरण द्वारा सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए जो थर्मल प्रसंस्करण को विनियमित करने में चर के महत्व को समझता है।
परिभाषा
थर्मल प्रोसेसिंग एक खाद्य नसबंदी तकनीक है जिसमें रोगाणुओं और एंजाइमों को नष्ट करने के लिए भोजन को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है। आवश्यक समय की विशिष्ट मात्रा विशिष्ट भोजन और एंजाइम या रोगाणुओं की वृद्धि की आदतों पर निर्भर करती है। थर्मल प्रसंस्करण के कारण भोजन का मूत्र और पोषण सामग्री दोनों बदल सकते हैं।
तरीके
इन-पैकेज नसबंदी तकनीकों का उपयोग करके भोजन को निष्फल किया जा सकता है। इस तकनीक का उपयोग करते हुए, भोजन निष्फल हो जाता है, जबकि यह पहले से ही एक बोतल, कैन या अन्य पैकेज में होता है। अन्य विकल्प यूएचटी (अल्ट्रा-हाई टेम्परेचर) या अस्वाभाविक रूप से संसाधित उत्पाद हैं, जिन्हें थर्मल प्रसंस्करण का उपयोग करके अलग से पैकेज और भोजन की आवश्यकता होती है, उन्हें एक साथ सील करने से पहले।
एसिड
एसिड की उपस्थिति थर्मल प्रसंस्करण के लिए आवश्यक तापमान और प्रसंस्करण समय को बदल देती है। कुछ प्रकार के बीजाणु अम्लीय वातावरण में प्रजनन नहीं कर सकते हैं, जबकि एसिड अन्य सूक्ष्मजीवों के विनाश में सहायता करता है।
प्रसंस्करण प्राधिकरण
खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा कैनिंग विनियमों को थर्मल प्रसंस्करण की देखरेख के लिए एक प्रसंस्करण प्राधिकरण की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। प्रसंस्करण प्राधिकरण को खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान, थर्मोबैक्टीरिया, प्रसंस्करण प्रणालियों और भोजन की हीटिंग विशेषताओं पर एक विशेषज्ञ होने की आवश्यकता है।
सीमाएं
वाणिज्यिक बाँझपन के रूप में वर्गीकृत होने के लिए, सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने की आवश्यकता नहीं है। वाणिज्यिक बाँझपन का तात्पर्य केवल यह है कि कोई भी शेष रोगाणुओं को बढ़ने और खाने में फेंकने में असमर्थ होगा।