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मानव जीभ के लिए कई अलग-अलग स्वाद हैं। इनमें चार मूल स्वाद शामिल हैं, जैसे मीठा, खट्टा, कड़वा और नमकीन, और अधिक नव जोड़ा गया "उमामी," या दिलकश। ये उन खाद्य पदार्थों का मूल्यांकन करने की अनुमति देते हैं, जो उन चीजों के एक बहुत ही आदिम परीक्षण के रूप में खाते हैं जो उन चीज़ों को खाने के लिए सुरक्षित हैं जो विषाक्त और जहर की तरह खतरनाक हो सकते हैं। मनुष्य विशिष्ट स्वाद वरीयताओं को विकसित करते हैं, जो उन्हें विशिष्ट खाद्य पदार्थों की लालसा या तलाश करते हैं।
खट्टा
खट्टा स्वाद उच्च अम्लीय खाद्य पदार्थों जैसे कि खट्टे से आता है, जिसमें नींबू या नीबू शामिल हैं। इस विशेष स्वाद के कुछ लाभों में शरीर में ऊतकों को साफ करना और खनिजों को अवशोषित करने की आपकी शारीरिक क्षमता में वृद्धि शामिल है। खट्टा स्वाद हाइड्रोजन परमाणु, या आयनों के कारण होता है। एक भोजन में जितने अधिक परमाणु होंगे, उतना ही अधिक खट्टा स्वाद होगा। खट्टे खाद्य पदार्थों के उदाहरणों में किण्वित खाद्य पदार्थ और दही और खट्टा क्रीम जैसे कुछ डेयरी उत्पाद शामिल हैं। ये खाद्य पदार्थ पाचन, परिसंचरण और अपशिष्ट उन्मूलन में सहायता करते हैं।
कड़वा
दूसरी ओर, कड़वा स्वाद, उन खाद्य पदार्थों से आता है जिनमें मजबूत, अधिक मिट्टी के स्वाद होते हैं, जैसे कि पत्तेदार हरी सब्जियां, कॉफ़ी, चाय और मसाले जैसे हल्दी। यह एंटीबायोटिक, एंटी-परजीवी और एंटीसेप्टिक गुणों को प्रदान करते हुए शरीर को डिटॉक्स करने और वजन कम करने जैसे लाभों की एक मेजबान है। यह मतली को भी कम करता है, हालांकि अकेले कड़वा स्वाद अन्य स्वादों को बढ़ाने के बिना विशेष रूप से आकर्षक नहीं हो सकता है। यह कुछ सब्जियों जैसे तोरी या बैंगन के लिए सही है।
प्राप्त स्वाद
कुछ कड़वे खाद्य पदार्थों को अधिक परिपक्व तालू की आवश्यकता होती है। घरेलू सब्जियों की खेती एक मीठा, अधिक मनभावन स्वाद के लिए की गई है। अधिक कड़वी सब्जियों और जड़ी बूटियों में उच्च स्वास्थ्य गुण होते हैं जैसे बेहतर पाचन को बढ़ावा देने के लिए पेट की परत को उत्तेजित करना। बिटर्स शरीर में वसा को आत्मसात करने के लिए आंतों में पित्त की रिहाई को प्रोत्साहित करने में मदद करते हैं, साथ ही साथ अग्न्याशय और इसके इंसुलिन के स्राव को भी विनियमित करते हैं।यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो मधुमेह और हाइपोग्लाइसीमिया से पीड़ित हैं। "डी-बिटर" को पानी का उपयोग करते समय ये सब्जियां और जड़ी-बूटियां भोजन को अधिक स्वादिष्ट बना सकती हैं, यह इसके स्वास्थ्य प्रभाव को भी कम करता है।
नक्शा कहीं नहीं है
शायद आपने जीभ का नक्शा देखा है जो इंगित करता है कि जीभ पर कुछ स्थानों पर कुछ स्वादों का पता लगाया जाता है, लेकिन यह पुरातन सिद्धांत दशकों से विवादित है। इसके बजाय, विज्ञान ने पाया है कि जीभ स्वाद रिसेप्टर्स द्वारा कवर की जाती है, जो प्रोटीन होते हैं जो स्वाद के अणुओं का पता लगाते हैं। यह कसौटी तय करने में मदद करता है कि कौन से खाद्य पदार्थ खाने या बचने के लिए। खट्टा स्वाद का पता लगाने वाला प्रोटीन मनुष्यों को खराब या अपवित्र खाद्य पदार्थों से दूर रखने में मदद करता है।