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गाजर के पौधे की कई अलग-अलग किस्में हैं। आज हम जानते हैं कि नारंगी गाजर पहली बार नीदरलैंड में 500 साल पहले भोजन के लिए खेती की गई थी।
नारंगी के जिस हिस्से को हम मुख्य रूप से खाते हैं, उसे टैपरोट कहा जाता है, लेकिन हरे पत्ते भी खाने योग्य होते हैं। गाजर बैंगनी, लाल, सफेद और पीले रंग के प्रकारों में भी आते हैं।
गाजर के लक्षण
गाजर एक जड़ सब्जी है जो जमीन पर कम उगती है। हम जो गाजर खाते हैं, उसमें आमतौर पर लगभग 88 प्रतिशत पानी, 7 प्रतिशत चीनी, 1 प्रतिशत प्रोटीन, 1 प्रतिशत फाइबर, 1 प्रतिशत राख और 0.2 प्रतिशत वसा होता है।
गाजर अपने टैपरोट में ऊर्जा स्टोर करते हैं। गाजर का आकार और आकार उस वातावरण से प्रभावित होता है जो गाजर में बढ़ता है।
पत्ते
जमीन की ऊंचाई से गाजर की पत्तियां 3.28 फीट (1 मीटर) तक पहुंच सकती हैं। पत्तियों में क्लोरोफिल होता है, जो उन्हें अपना हरा रंग देता है। पौधों की पत्तियों में विशिष्ट कोशिकाएँ प्रकाश संश्लेषण के लिए जिम्मेदार होती हैं, जो प्रकाश, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड को ऊर्जा, ऑक्सीजन और पानी के लिए ग्लूकोज में परिवर्तित करती हैं।
पत्तियां वाष्पोत्सर्जन में भी शामिल होती हैं, जो तब होती है जब पत्तियों के माध्यम से पानी को निष्क्रिय रूप से खींचा जाता है और फिर वायुमंडल में वाष्पित हो जाता है।
जड़
गाजर की जड़ें बीटा-कैरोटीन नामक वर्णक से अपना रंग प्राप्त करती हैं। जब मनुष्य गाजर खाते हैं, तो हम बीटा-कैरोटीन को विटामिन ए में परिवर्तित करते हैं, जो स्वस्थ आंखों, हड्डियों, दांतों और त्वचा के लिए आवश्यक है। जो लोग बहुत अधिक गाजर खाते हैं, उनकी त्वचा का रंग पीला नारंगी हो सकता है। यह कहा जाता है कैरोटीनीमिया.
जब आप गाजर की जड़ को आधा काटते हैं, तो आप आसानी से गोलाकार केंद्रीय कोर को देख सकते हैं जिसमें शामिल है जाइलम तथा फ्लोएम। पौधे के चारों ओर जड़ परिवहन शर्करा में फ्लोएम चैनल। जड़ें निष्क्रिय रूप से पोषक तत्वों और पानी को मिट्टी से शेष पौधे तक ले जाती हैं जिसे जाइलम कहा जाता है।
पेरीसाइकल जाइलम और फ्लोएम को घेरता है, इसकी रक्षा करता है। गाजर के बाहरी हिस्से को कोर्टेक्स कहा जाता है, जो अधिक फ्लोएम से बना होता है।
यह सर्दियों के लंबे महीनों में ऊर्जा भंडार के रूप में उपयोग करने के लिए चीनी का भंडारण क्षेत्र है। कोर्टेक्स के चारों ओर, गाजर की जड़ों में एक एपिडर्मिस होता है, जिसे त्वचा के रूप में भी जाना जाता है, जो जड़ की रक्षा करता है और छोटे बालों के माध्यम से पानी के अवशोषण की अनुमति देता है।
गाजर के फूल
अगर आपने कभी सोचा है कि गाजर के बीज कहां से आते हैं तो आपने देखा कि गर्मियों के महीनों में गाजर के फूलों के सुंदर सफेद फूल दिखाई देते हैं। गाजर के फूलों को ए कहा जाता है फूलना, जो कि उन छोटे-छोटे फूलों के लिए एक नाम है, जो उनके बीच की पत्तियों के बिना एक शाखा पर रखे जाते हैं।
प्रत्येक गाजर के पौधे में 1000 तक छोटे फूल हो सकते हैं। गाजर के सफेद फूल मधुमक्खियों को परागण के लिए आकर्षित करते हैं। गाजर में फूलों को सर्दियों के दौरान ठंडे तापमान से सक्रिय किया जाता है, जिसे के रूप में जाना जाता है vernalization। जब वसंत आता है, तापमान में परिवर्तन विकास को उत्तेजित करता है और गाजर फूल मोड में प्रवेश करती है।
गाजर के बीज
गाजर के अंकुर एक जड़ और cotyledons के साथ शुरू होते हैं, जो पहले पत्ते का एक प्रकार है जो अंकुर को खिलाने में मदद करता है। हम जिसे कहते हैं, उससे गाजर विकसित होती है एपिगियल अंकुरण, जो तब होता है जब कोट्टायल्ड प्रकाश संश्लेषक हो जाते हैं और भोजन के साथ बच्चे को गाजर प्रदान करने के लिए पहली जुताई की तरह काम करते हैं।
इससे अलग है हाइपोग्लाइल अंकुरण, जो तब होता है, जब अंकुरित कोटिब्लेन्स सिकुड़ जाते हैं, क्योंकि वे ऊर्जा के लिए उपयोग किए जाते हैं, जबकि प्रकाश संश्लेषण के लिए नए आकार होते हैं।
रोपाई बढ़ने के साथ पत्तियों की पहली जुताई हो जाती है और कोट्टायल्डों की आवश्यकता नहीं रह जाती। फूलों के पौधों के दो प्रमुख वर्ग हैं: monocotyledons तथा dicotyledons। गाजर dicots हैं। डिकोट्स की विशिष्ट विशेषताओं में से एक यह है कि उनके पास एक के बजाय दो कॉटाइलडॉन हैं।
गाजर उगाने की गाइड टिप्स
ढीली, समृद्ध, रेतीली या दोमट मिट्टी में गाजर सबसे अच्छी होती है। कठोर मिट्टी गाजर के परिणामस्वरूप लंबी, सीधी जड़ें बढ़ने के बजाय असामान्य आकार बनाएगी। बीज को 2 से 6 इंच (50 से 150 मिलीमीटर) के अलावा लगाया जाना चाहिए ताकि उनके लिए जगह बढ़ सके।
बढ़ता समय पर्यावरणीय कारकों और विविधता से प्रभावित होता है लेकिन आमतौर पर गाजर को बीज बोने के लिए तैयार होने में लगभग 75 दिन लगेंगे।