आप कैसे बता सकते हैं कि क्या कोई पदार्थ अम्लीय है?

विषय

• एक एसिड की परिभाषा और जांच
• एसिड की सापेक्ष ताकत
• पीएच स्केल
• एक समाधान के पीएच का पता लगाना
• विभिन्न पदार्थों के पीएच मान के उदाहरण

किसी पदार्थ की अम्लता की एक सख्त वैज्ञानिक परिभाषा है। लोग एसिड और गैर-अम्लीय पदार्थों, या ठिकानों के बारे में सोचते हुए चीजों के माध्यम से धातुओं को भंग करने और छेद करने की छवि रखते हैं। सच तो यह है कि कोई पदार्थ कितना विनाशकारी हो सकता है, यह वह कारक नहीं है, जो रसायनशास्त्री किसी चीज की अम्लता (या उसकी कमी) का निर्धारण करते समय मानते हैं।

एक एसिड की परिभाषा और जांच

अम्ल और क्षार को परिभाषित करते समय रसायन विज्ञान द्वारा उपयोग की जाने वाली तीन अलग-अलग परिभाषाएँ हैं।

अरहेनियस परिभाषा: अम्ल ऐसे पदार्थ हैं, जो पानी में घुलने पर, H + आयनों की सांद्रता को बढ़ाते हैं (अर्थात, सकारात्मक हाइड्रोजन आयन, या प्रोटॉन)। पदार्थ वे पदार्थ होते हैं जो पानी में घुलने पर OH- आयनों (जिसे हाइड्रॉक्साइड आयनों के रूप में भी जाना जाता है) की सांद्रता बढ़ाते हैं।

ब्रोंस्टेड-लोरी डिफिनेटेशन: एक एसिड एक पदार्थ है जो एक प्रोटॉन (एच) को दूसरे पदार्थ में स्थानांतरित कर सकता है। एक आधार एक पदार्थ है जो एक प्रोटॉन (एच) को स्वीकार कर सकता है।

लुईस परिभाषा: एक एसिड को इलेक्ट्रॉन-जोड़ी स्वीकर्ता के रूप में और एक इलेक्ट्रॉन-जोड़ी दाता के रूप में एक आधार के रूप में परिभाषित किया गया है।

व्यवहार में अधिकांश रसायनज्ञ (जब तक कि आपके कार्बनिक रसायनज्ञ नहीं हैं) पहले दो परिभाषाओं के संदर्भ में एसिड और आधार के बारे में सोचते हैं।

हालांकि, ये परिभाषाएँ अत्यधिक तकनीकी लग सकती हैं, लेकिन रसोई में एसिड को समझने का एक निश्चित तरीका, उदाहरण के लिए, बेकिंग सोडा के साथ एक सरल प्रतिक्रिया को सुधारना है। यदि आपके पास एक तरल है और आप जानना चाहते हैं कि क्या यह अम्लीय है, तो यह बताने का एक आसान तरीका थोड़ा बेकिंग सोडा में मिलाना है।बेकिंग सोडा बुलबुले बनाने के लिए एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है।

आप घर के बने रसोईघर के ज्वालामुखी के निर्माण से परिचित हो सकते हैं। आप बेकिंग सोडा के साथ सिरका (एक एसिड) मिलाएं। यह बेकिंग सोडा के रूप में एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है। यह सार में है कि क्या आप परीक्षण कर सकते हैं कि क्या कोई समाधान अम्लीय है या नहीं। यदि कोई एसिड मौजूद नहीं है, तो बेकिंग सोडा जोड़ने पर समाधान बुलबुला नहीं होगा।

एसिड की सापेक्ष ताकत

कुछ एसिड दूसरों की तुलना में मजबूत होते हैं। हम इस अवधारणा से बहुत परिचित हैं जब हम सोडा का एक पेय लेते हैं और इसे अपनी जीभ पर छोड़ देते हैं। सोडा में एसिड से जलन होती है। यह अनुभूति हमें तब नहीं होती जब हम अपने मुंह में शुद्ध पानी रखते हैं। अंतर एसिड की ताकत है। अपने मुंह में कुछ डालने से पहले, सावधानी बरतें।

वैज्ञानिक रूप से कहें तो, एक मजबूत अम्ल वह होगा जो अपने प्रोटॉन (H + परमाणुओं) को पूरी तरह से पानी में स्थानांतरित कर देता है ताकि घोल में कोई भी अणु नहीं रह जाए। एक कमजोर एसिड वह होगा जो केवल जलीय घोल में आंशिक रूप से विघटित होता है और एसिड अणुओं और घटक आयनों के मिश्रण के रूप में समाधान में मौजूद होता है। नगण्य अम्लता वाला एक पदार्थ है जिसमें हाइड्रोजन होता है लेकिन पानी में किसी भी अम्लीय व्यवहार को प्रदर्शित नहीं करता है (अर्थात हाइड्रोजन अणु से अलग नहीं होता है या अलग नहीं होता है)।

पीएच स्केल

पीएच पैमाने का उपयोग मात्रात्मक रूप से यह निर्धारित करने का एक व्यावहारिक तरीका है कि कुछ अम्लीय कैसे होता है। यदि किसी घोल का pH 7 से कम है, तो यह अम्लीय है। यदि पीएच 7 है, तो समाधान तटस्थ है और यदि पीएच 7 से अधिक है, तो समाधान बुनियादी है। यह पैमाना समाधान में चारों ओर तैरते वास्तविक एच + आयनों (अम्लता) की मात्रा को इंगित करता है, जो सीधे एक एसिड की परिभाषा से संबंधित है।

एक समाधान के पीएच का पता लगाना

एक समाधान के पीएच को मापने के कुछ अलग-अलग तरीके मौजूद हैं। सबसे अधिक ज्ञात विधि लिटमस पेपर का उपयोग है। लिटमस पेपर एक रसायन के साथ लेपित होता है जो पेपर के रंग को बदलने के लिए एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है। तब आप पीएच मान ज्ञात करने के लिए मानक रंग चार्ट के साथ कागज की तुलना कर सकते हैं। समाधान में एसिड की एकाग्रता का पता लगाने के लिए समाधान संकेतकों का उपयोग करना भी सामान्य है। यह लिटमस पेपर के समान काम करता है, लेकिन इसके बजाय समाधान में जोड़ा जाता है और संपूर्ण समाधान का रंग पीएच मान के एक रंग सूचक को बदल देता है। रसायन विज्ञान में प्रयोगशाला के वैज्ञानिक पीएच मान निर्धारित करने के लिए अनुमापन प्रयोग करते हैं। इस पद्धति का उपयोग करने के लिए एक विशेष मात्रा में तकनीकी कौशल की आवश्यकता होती है। पीएच मीटर के उपयोग के माध्यम से सबसे आम और अधिक सटीक विधि है। इलेक्ट्रॉनिक मीटर में एक जांच होती है जो तरल में डूबा होता है और एक विद्युत प्रवाह मापा जाता है जो सीधे पीएच मान से संबंधित हो सकता है। फिर मूल्य को मीटर के प्रदर्शन पर उपयोगकर्ता को निर्देशित किया जाता है। इन पीएच मीटरों ने वर्षों में विश्वसनीयता और उपयोगकर्ता मित्रता में वृद्धि की है और जाने का मानक तरीका है। इस उपकरण में से अधिकांश घरेलू रसोई में नहीं है। यदि आवश्यक हो, तो एक खाना पकाने की दुकान से पीएच परीक्षण स्ट्रिप्स (लिटमस पेपर) का आदेश दे सकता है।

विभिन्न पदार्थों के पीएच मान के उदाहरण

ये मान अनुमानित हैं, लेकिन आपको यह एहसास दिला सकते हैं कि पदार्थ पीएच पैमाने पर कहां गिरते हैं। घरेलू ब्लीच: 12.5 मिल्क ऑफ मैग्नेशिया: 10 बेकिंग सोडा: 8 शुद्ध पानी: 7 ब्लैक कॉफी: 5 वाइन: 3.5 कोला, सिरका: 2.9 गैस्ट्रिक जूस: 1.2

7 से अधिक संख्याएं बुनियादी हैं और 7 से कम संख्या अम्लीय हैं।