विषय
भोजन सहित कई चीजों पर मोल्ड बढ़ सकता है। उदाहरण के लिए, आप देख सकते हैं कि रोटी पर मोल्ड बढ़ता है। यह काला, हरा, नीला, पीला या अन्य रंग लग सकता है। इसमें फजी रूप भी हो सकता है। मोल्ड एक प्रकार का कवक है, इसलिए इसके बीजाणु अक्सर हवा में होते हैं। ब्रेड मोल्ड स्पोर्स के लिए एक आमंत्रित घर प्रदान करता है।
टीएल; डीआर (बहुत लंबा; डिडंट रीड)
मोल्ड रोटी पर बढ़ता है क्योंकि उस पर जमीन खर्च होती है और गुणा करना शुरू होता है। यह रोटी पर जल्दी से बढ़ सकता है और एक कॉलोनी शुरू कर सकता है।
मोल्ड बीजाणु की दुनिया
मोल्ड बीजाणु सूक्ष्म पौधे हैं जो हर हवा पर तैरते हैं, पृथ्वी के हर इंच पर रहते हैं और हमें हर जगह जाते हैं। कुछ मोल्ड मायकोटॉक्सिन का उत्पादन करते हैं, जो खतरनाक जहर हैं जो गंभीर बीमारी का कारण बन सकते हैं। अन्य सांचे फायदेमंद हैं, रोगग्रस्त यार्ड कचरे को तोड़ना और एंटीबायोटिक दवाओं के लिए बिल्डिंग ब्लॉक प्रदान करना, चमत्कारिक दवाएं जिन्होंने लाखों लोगों की जान बचाई है। मॉल्ड्स ने वैज्ञानिकों को आनुवंशिक कोड को तोड़ने में मदद की और आज शोधकर्ताओं को मानवता के "जैविक घड़ी" के प्रभावों की खोज करने में मदद मिलती है और यह कैसे काम करता है। इस फिलामेंटस कवक के सबसे परिचित रूपों में से एक फजी हरा और ग्रे विकास है जो हमारे द्वारा रखे गए खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से ब्रेड को प्रभावित करता है।
एक कॉलोनी का जन्म
एक बार जब एक बीजाणु एक अंधेरे, ठंडी जगह में रोटी का एक टुकड़ा पाता है, जहां हवा अच्छी तरह से प्रसारित नहीं होती है, तो यह अपने छोटे पैरों को डूबता है, जिसे ब्रेड की सतह बनाने वाले स्थानों में "हाइपहे" कहा जाता है। मोल्ड तेजी से फैलता है, जिससे मायसेलियम या मोल्ड कॉलोनी बनती है। हाइपहे के क्लस्टर, जिसे "स्पोरेंजियोफोरस" कहा जाता है, ऊपर की ओर बढ़ता है, परिपक्व "कॉनिडिया" का निर्माण करता है जो बीजाणुओं को पकड़ते हैं और प्रत्येक मोल्ड को अपना विशिष्ट रंग देते हैं। जब उनके मामले खुले होते हैं, छोटे बीजाणु तब तक हवा में चले जाते हैं जब तक कि वे एक शांत स्थान को नहीं ढूंढते हैं जो ठंडा, नम, अंधेरा है और एक अच्छा भोजन है, और फिर प्रक्रिया नए सिरे से शुरू होती है। हाइपहे ब्रेड की छिद्रपूर्ण सतह में गहरी खुदाई करता है, इसके माध्यम से और साथ ही साथ इसकी सतह पर काम करता है।
एक घर की तलाश में
मोल्ड बीजाणु "बीज" परिपक्व कवक द्वारा बंद कर दिए जाते हैं। वे हर जगह हैं, लेकिन उन्हें बसने और बढ़ने के लिए सही माहौल की जरूरत है। एस्परगिलस, पेनिसिलियम, राइजोपस और न्यूरोस्पोरा क्रैसा हजारों मोल्ड बीजाणुओं में से कुछ हैं जो कि कालोनियों को शुरू करने के लिए स्थानों की तलाश में रसोई के चारों ओर तैरते हैं। ब्रेड, विशेष रूप से सफेद ब्रेड, भूमि के लिए एक आकर्षक जगह है क्योंकि यह स्टार्च में उच्च है, एक पदार्थ जो शर्करा में टूट जाता है, जो मोल्ड के लिए उच्च ऊर्जा वाला भोजन है। ब्रेड को आम तौर पर एक बैग में सील करके रखा जाता है, वायु परिसंचरण को सीमित करता है और रेफ्रिजरेटर, ब्रेड बॉक्स जैसी ठंडी, नम जगह पर रहता है। ये मोल्ड कॉलोनियों के विकास की प्रमुख स्थितियाँ हैं।
यदि तापमान बहुत ठंडा है, तो फ्रीजर की तरह, छोटे बीजाणु विकसित नहीं हो पाएंगे और ऊपर नीचे हो जाएंगे। मोल्ड उच्च तापमान पर भी जीवित नहीं रह सकता है, जिससे मोल्ड को नष्ट करने का एक अच्छा तरीका पकाना है। एक बार ब्रेड में स्टार्च "सेट अप" शुरू हो जाता है, हालांकि, यह भूखे मोल्ड बीजाणुओं के लिए एक आकर्षक उपचार बन जाता है। क्योंकि मोल्ड्स में अन्य पौधों की तरह क्लोरोफिल नहीं होता है, वे विशेष रूप से आक्रामक फीडर होते हैं, इसलिए हजारों बीजाणु कुछ दिनों में रात भर में और लाखों लोगों को कवर कर सकते हैं।