विषय
एक "सुपरसैचुरेटेड" समाधान में यौगिक की घुलनशीलता के अनुसार अधिक भंग सामग्री होती है। चीनी के मामले में, जिसका रासायनिक नाम "सुक्रोज" है, लगभग 211 ग्राम 100 मिलीलीटर पानी में घुल जाएगा। सुपरसैचुरेटेड समाधान तैयार करने की पहली कुंजी पानी के तापमान में निहित है। घुलनशीलता तापमान पर निर्भर करती है; अधिक चीनी ठंडे की तुलना में गर्म पानी में घुल जाएगी। सुपरसैचुरेटेड समाधान तैयार करने के लिए दूसरी कुंजी समाधान ठंडा होने के रूप में क्रिस्टलीकरण (जमना) से अतिरिक्त चीनी को रोकने में निहित है। सामान्य तौर पर, तेजी से ठंडा करने से सुपरसैचुरेटेड घोल तैयार होता है, जबकि धीमी गति से ठंडा करने से क्रिस्टलीकरण होता है।
8 औंस लाओ। 2-क्यूटी में लगभग उबलने के लिए पानी। सॉस पैन।यह लगभग 240 मिलीलीटर पानी का प्रतिनिधित्व करता है, जो सुक्रोज की घुलनशीलता के अनुसार चीनी के लगभग 500 ग्राम (18 औंस) को भंग करने में सक्षम होना चाहिए।
16 ऑउंस जोड़ें। पैन को चीनी का (1 एलबी।) और भंग होने तक हिलाएं। 1 औंस के बारे में घोल में चीनी डालना जारी रखें। (2 टेबलस्पून) एक समय पर जब तक कि अधिक चीनी गर्म पानी में न घुल जाए।
समाधान (धीरे) को एक साफ गिलास में स्थानांतरित करें और लगभग 15 मिनट के लिए ग्लास को फ्रीजर में रखें। यदि सॉस पैन में कोई भी अनिर्धारित चीनी मौजूद है, तो सुनिश्चित करें कि इसे ग्लास में स्थानांतरित न करें; किसी भी क्रिस्टलीय चीनी अतिरिक्त चीनी के लिए एक "बीज" प्रदान करता है।
एक कटोरे या पैन में क्रिस्टलीय चीनी युक्त सुपरसैचुरेटेड घोल डालें। यह समाधान से चीनी के लगभग तात्कालिक क्रिस्टलीकरण को प्रेरित करना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, समाधान युक्त कांच में चीनी के कुछ क्रिस्टल छिड़कने से भी तेजी से क्रिस्टलीकरण को ट्रिगर किया जाना चाहिए।