विषय
- टीएल; डीआर (बहुत लंबा; डिडंट रीड)
- ब्रेड मोल्ड क्या है?
- ब्लैक ब्रेड मोल्ड
- पेनिसिलियम ब्रेड मोल्ड
- क्लैडोस्पोरियम ब्रेड मोल्ड
ज्यादातर लोग जानते हैं कि अगर वे लंबे समय तक रोटी छोड़ते हैं, तो यह ढालना बढ़ने लगेगा। हालाँकि, वे इस बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं कि मोल्ड क्या है, कैसे बनता है या क्यों बनता है। विभिन्न प्रकार के ब्रेड मोल्ड हैं, जिनमें से कुछ अपेक्षाकृत हानिरहित हैं, और अन्य जो खाए जाने पर खतरनाक हैं।
टीएल; डीआर (बहुत लंबा; डिडंट रीड)
नए नए साँचे की कई प्रजातियाँ - "ब्रेड मोल्ड्स" के रूप में पहचानी जाती हैं - ब्रेड पर बढ़ती हैं। वे बनाते हैं जब मोल्ड बीजाणु रोटी की सतह पर अपना रास्ता ढूंढते हैं। मोल्ड एक कवक है जो रोटी और अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले कार्बनिक यौगिकों को खाता है। पेनिसिलियम, क्लैडोस्पोरियम और ब्लैक ब्रेड मोल्ड तीन सामान्य ब्रेड मोल्ड हैं। कुछ हानिरहित हैं, लेकिन कुछ नहीं हैं, इसलिए फफूंदी लगी रोटी खाने से बचना सबसे अच्छा है।
ब्रेड मोल्ड क्या है?
छोटे पौधों के समूहों के लिए मोल्ड को गलती करना आसान है, लेकिन वास्तव में ढालना न तो पौधे है और न ही जानवर। मशरूम की तरह, मोल्ड एक प्रकार का कवक है। कवक एक प्रकार का जीवित जीव है, जो सड़ने वाले भोजन जैसे कार्बनिक पदार्थों पर बीजाणु और फ़ीड का उत्पादन करता है। कई अलग-अलग प्रकार के मोल्ड होते हैं जो विभिन्न स्थानों में बढ़ते हैं। कुछ सांचे केवल लकड़ी पर उगते हैं, दूसरों को पौधे या जानवरों के क्षय पर पाए जाते हैं, और कुछ आमतौर पर भोजन में पाए जाते हैं। रोटी पर कई अलग-अलग प्रकार के मोल्ड दिखाई देते हैं, इसलिए उन्हें रोटी मोल्ड के रूप में संदर्भित किया जाता है। हालांकि वे अलग-अलग प्रजातियां हैं, लेकिन इन सभी सांचों में कुछ चीजें समान हैं।
सभी सांचों की तरह, ब्रेड मोल्ड्स बीजाणुओं को बनाकर प्रजनन करते हैं। बीजाणु छोटे, अक्सर सूक्ष्म होते हैं, जिनमें से कण पूरी तरह से निर्मित मोल्ड होते हैं। मोल्ड के बीजाणु लगभग कहीं भी मौजूद होते हैं जहाँ आपको नमी और कार्बनिक पदार्थ मिलते हैं। वे पानी या भोजन में हवा या जमीन के माध्यम से बहाव कर सकते हैं, जिसका अर्थ है कि वे लगभग हमेशा जंगली और घर के अंदर मौजूद होते हैं। सौभाग्य से, ढालना बीजाणुओं के विशाल बहुमत हानिरहित हैं।
इसमें पाए जाने वाले समृद्ध कार्बनिक पदार्थों के कारण ब्रेड मोल्ड्स रोटी पर पनपते हैं। चीनी और कार्बोहाइड्रेट ढालना बीजाणुओं के विकास को बढ़ावा देते हैं। यही कारण है कि खुले में छोड़ी गई रोटी केवल पांच से सात दिनों में दृश्यमान सांचे के रूप में विकसित होने लगती है। ब्रेड मोल्ड की विशिष्ट प्रजाति पर्यावरण में मौजूद बीजाणुओं के प्रकार पर निर्भर करती है।
ब्लैक ब्रेड मोल्ड
ब्लैक ब्रेड मोल्ड (राइजोपस स्टोलोनिफर) सबसे आम ब्रेड मोल्ड्स में से एक है। यह पृथ्वी पर हर महाद्वीप पर मौजूद है। ब्रेड के अलावा, ब्लैक ब्रेड मोल्ड जंगली फलों और सब्जियों पर भी दिखाई देता है, खासकर अगर वे नम परिस्थितियों में बढ़ रहे हैं। इसकी उपस्थिति के कारण जो भी कार्बनिक पदार्थ सेवन करता है, उसमें सड़ने का कारण होता है, जिसका अर्थ है कि ब्लैक ब्रेड मोल्ड पौधों को मार सकता है।
ब्लैक ब्रेड मोल्ड आमतौर पर ब्रेड की सतह पर फजी नीले या हरे पैच के रूप में दिखाई देता है। जब अछूता छोड़ दिया जाता है, तो ये पैच काले, भड़काऊ केंद्र विकसित करते हैं, यही कारण है कि इस ब्रेड मोल्ड को इसका नाम मिला।
ब्रेड मोल्ड्स या किसी भी तरह के मोल्ड को खाना कभी भी समझदारी नहीं है। कुछ साँचे कुछ लोगों में गंभीर एलर्जी का कारण बन सकते हैं। हालांकि, ज्यादातर लोगों के लिए, ब्लैक ब्रेड मोल्ड खाना खतरनाक नहीं है, हालांकि यह मतली, अपच और उल्टी का कारण बन सकता है।
पेनिसिलियम ब्रेड मोल्ड
पेनिसिलियम ब्रेड मोल्ड्स का एक जीनस है जो आमतौर पर दुनिया भर में ब्रेड और अन्य खाद्य पदार्थों पर पाया जाता है। पेनिसिलियम ब्रेड मोल्ड की अधिकांश प्रजातियां समान हैं, वे गहराई से विश्लेषण के बिना अलग से बताना असंभव हैं।
पेनिसिलियम ब्रेड मोल्ड्स अद्वितीय और दिलचस्प हैं। कुछ पेनिसिलियम के सांचे लोगों द्वारा उद्देश्यपूर्ण रूप से स्वाद वाले खाद्य पदार्थों, जैसे कि नीले पनीर का उपयोग किया जाता है। पेनिसिलियम के नए नए साँचे की अन्य प्रजाति पेनिसिलिन नामक अणु का उत्पादन करती है, जिसे लोगों द्वारा एंटीबायोटिक के रूप में उपयोग किया जाता है।
पेनिसिलियम के सांचे आमतौर पर फजी सफेद, भूरे या हल्के नीले पैच में रोटी पर दिखाई देते हैं। ब्लैक ब्रेड मोल्ड की तरह, पेनिसिलियम आमतौर पर खतरनाक नहीं है अगर गलती से खाया जाए जब तक कि किसी व्यक्ति को एलर्जी न हो। हालांकि, कुछ प्रकार के पेनिसिलियम मायकोटोटॉक्सिन के कारण पदार्थों का उत्पादन कर सकते हैं, जो कैंसर के प्रकार और अन्य बीमारियों से जुड़े हुए हैं। इस वजह से, पेनिसिलियम के सांचों में लंबे समय तक संपर्क व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।
क्लैडोस्पोरियम ब्रेड मोल्ड
क्लैडोस्पोरियम ब्रेड मोल्ड्स एलर्जी वाले लोगों को सबसे अधिक परेशान करते हैं। इन सांचों के कारण छींकने, खांसने और घरघराहट होती है, यदि इनका संपर्क लंबे समय तक बना रहता है।
क्लैडोसपोरियम के सांचे आमतौर पर रोटी की सतह पर गहरे धब्बे के रूप में दिखाई देते हैं, जिनका रंग गहरे हरे से काले तक होता है। क्लैडोसपोरियम ब्रेड मोल्ड्स एक ध्यान देने योग्य गंध पैदा करते हैं, जो कि अन्य ब्रेड मोल्ड्स की तुलना में अधिक होते हैं, जो आपको गलती से खाने से पहले इन सांचों को नोटिस करने में मदद कर सकते हैं। यदि वे गलती से खाए जाते हैं, तो क्लैडोसपोरियम ब्रेड मोल्ड्स आमतौर पर तत्काल नुकसान नहीं पहुंचाते हैं जब तक कि किसी व्यक्ति को एलर्जी न हो। हालांकि, इस वजह से तेज गंध और गंध होती है, इससे उल्टी होने की संभावना होती है। पेनिसिलियम के सांचों की तरह, क्लैडोस्पोरियम के सांचे मायकोटॉक्सिन का उत्पादन कर सकते हैं; आपको लंबे समय तक संपर्क से बचना चाहिए।
हालांकि वे अलग-अलग रंगों में आते हैं और रोटी और लोगों में थोड़ा अलग प्रतिक्रिया देते हैं, सभी ब्रेड मोल्ड्स कवक हैं जो सूक्ष्म बीजाणुओं के माध्यम से पुन: उत्पन्न करते हैं। अधिकांश ब्रेड मोल्ड्स मनुष्यों को अलग-अलग डिग्री तक बीमार कर सकते हैं, यही कारण है कि फफूंदयुक्त भोजन खाने से बचना सबसे अच्छा है।