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कैनिंग द्वारा अपने स्वयं के भोजन को संरक्षित करना किफायती है और एक ऐसे उत्पाद का परिणाम होता है जिसमें लंबे समय तक शैल्फ जीवन होता है और उपयोग किए जाने पर अच्छा स्वाद होता है। ज्यादातर लोग कैनिंग मीट को नहीं मानते हैं लेकिन फ्रीजर स्पेस लेने से बचने के लिए इस्तेमाल करने के लिए यह एक अच्छा तरीका है। वेनिंग कैनिंग के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है क्योंकि हिरण एक प्रबंधनीय आकार का जानवर है जिसे संसाधित किया जा सकता है और इसे एक दिन के भीतर नियंत्रित किया जा सकता है। मांस को संभालने और डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान सावधानी बरतनी चाहिए।
हिरन को मारना और मारना - यह खुर पर जहर के रूप में जाना जाता है। हिरण को तुरंत पकड़ें। हिरण को जंगल से बाहर खींचें, पंजीकरण करें और अपने घर ले आएं। यदि आप चाहें तो हिरण को कुछ दिनों के लिए लटका दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि जिस तापमान पर आप हिरण का भंडारण कर रहे हैं वह 40 डिग्री F से अधिक नहीं है। हिरण की खाल निकाल दें और पैरों और सिर को हटा दें। आपके पास काम करने के लिए हिरण के पांच टुकड़े होंगे: चार पैर और धड़।
मांस के बड़े टुकड़ों को आप अपनी इच्छानुसार, मांस के छोटे हिस्से, यानी ट्रिमिंग, कैनिंग के लिए अलग रख दें। एक बड़े कटोरे में टुकड़ों को अलग रखने के लिए ठंडा होने के लिए रख दें। पैकेजिंग से पहले मांस को धोना सुनिश्चित करें। बोटुलिज़्म को रोकने के लिए उच्च स्तर की स्वच्छता बनाए रखना महत्वपूर्ण है।
मांस को कटोरे से लें और उसमें से सभी लम्बे को साफ करें जो आप पा सकते हैं। यह सफेद पदार्थ है जो वसा का एक हिरण संस्करण है। मांस को डिब्बाबंद करने के लाभों में से एक यह है कि किसी भी छूटे हुए लम्बे डिब्बे को कैनिंग जार के शीर्ष पर तैरने दिया जाएगा और उपयोग के लिए जार खोलने पर आसानी से हटा दिया जाएगा। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, जो लगभग एक इंच का हो।
अपने जार, लिड्स और रिंग्स को धोएं और स्टरलाइज़ करें। आप पिंट या क्वार्ट जार का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे जार में कोई खामियां नहीं हैं, जैसे कि चिप्स या दरारें। उपयोग होने तक उबले हुए पानी के बर्तन में छल्ले और पलकों को रखें। जार के शीर्ष के एक इंच के भीतर वेनिसन विखंडू के साथ निष्फल जार भरें। 1 चम्मच जोड़ें। प्रत्येक जार में नमक डालें और ऊपर से एक इंच के भीतर उबलता पानी डालें। सुनिश्चित करें कि मांस के चारों ओर जार में फंसे हुए हवाई बुलबुले नहीं हैं। एक साफ कपड़े से जार के मुंह पोंछें और प्रत्येक जार पर पलकों और अंगूठों को रखें। छल्ले को कस लें।
भरे हुए जार के साथ प्रेशर कैनर को लोड करें और कैनर या आपके उपकरण द्वारा सुझाई गई मात्रा में दो चौथाई पानी मिलाएं। ढक्कन को जगह पर बंद करें और वजन को 10 पाउंड पर रखें। दबाव का।स्टोव बर्नर शुरू करें और गर्मी को लगभग पूर्ण समायोजित करें। एक बार जब वजन कम होना शुरू हो जाता है, तो समय शुरू करें। पिंट्स के लिए 1 घंटे और 15 मिनट के लिए प्रक्रिया और क्वार्ट्स के लिए 1 घंटे और 30 मिनट। समय समाप्त होने पर बर्नर को बंद कर दें और कनस्तर को अपने आप ठंडा होने दें। ढक्कन को तब तक न हटाएं जब तक कि केनर ठंडा न हो जाए और उसका दबाव न खो जाए। इसमें रात भर लग सकता है। जार चेक को यह देखने के लिए निकालें कि वे सील कर दिए गए हैं, केंद्र को थोड़ा उदास होना चाहिए और धक्का देने पर कोई लेना देना नहीं है। अंगूठियां निकालें और जार धो लें। प्रत्यक्ष प्रकाश के बाहर भंडारण में दिनांक और स्थान। एक वर्ष के भीतर उपयोग करें।